餐饮工作个人总结与计划

第一篇:餐饮工作个人总结与计划

11 月份工作总结和 12 月份工作计划 来 XX 店已有 XX 月了，一切从陌生到渐渐熟悉，对该店的基 本状况也有了了解。总体来说

“该店具备一定的潜力；但目前的经 营状况确实令人堪忧。

”主要问题有以下几方面

（1）员工的服务意识较为薄弱；基本属于“被动服务”而不是 积极主动地为客户提供优质服务；从而提高顾客的满意度；促其“由 新转老” ；不断扩大客源；需知顾客是企业盈利生存之本啊！消费者 才是我们真正的衣食父母啊！ （2）店内的卫生状况亦不容乐观；死角卫生未清理；不能给客 户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境；从而；赢得 顾客之心；形成“回头客” 。

（3）节流意识较差；干、水果的及时回收；水果的正确使用和 保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等。需知；节约从点 滴做起；积少成多；细算一下便可知；重视和不重视所产生的结果不 可忽视或偏废一方。

（4）员工的服务技能方面也不尽如意；表现在公司的各项服务 规范都无法正确执行或大打折扣；无法让顾客感受到我们的温暖，规 范的标准化服务。

（5）对老客户的回访和维护工作力度不够；容易造成该部分客 户群的无形递减和流失。

在接下来的 12 月份将主要针对以上存在的一些问题，逐一采取 相应的应对措施，以期会有所收获或改观。

1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块；主要方法：有机会 就多多灌输；不嫌烦；反复重复；直到有效果为止；让其形成正确的 “执业意识” ；利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训； 提高其服务技能和水平；提供更优质的服务。

2、针对店内卫生状况欠佳的问题；则别无它法； “手把手”教他 们正确的卫生打扫方法和规范；每日带她们认真检查卫生； “一分钟 解决问题” ；及时整改；促其不断进步；从而；让其把卫生规范当成 一种习惯；相信此时该问题也就迎刃而解了。

3、 “节流”问题；亦同； “从我做起；想我看齐” ；首先；作为店 长理应以身作则；起表率作用；同时应教她们一些正确方法；最重要 的是每日循环检查；促其形成习惯。

4、加大对老客户的关注和回访力度；做好每日意见反馈记录工 作；从而有的放矢的改善我们工作中已有的不足；提升顾客满意度。

越是老顾客；越要做好我们的服务工作；更要提供精细、人性化的优 质服务；牢牢抓住“客心” ；财源之本啊！ 下月初步计划营业目标：3.6 万元；利润点 30%；以上即为本人 对上月工作的初步总结和计划；思虑欠周；望予以指正。 XX 店店长：李 XX 2011 年 11 月 25 日

第一篇:餐饮工作个人总结与计划

2012 工作总结与 2013 工作计划 总结与计划 2012 年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能 忘记， 在过去的一年里， 我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工 作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在 13 年开 创一个更好的局面与进步，我们认真总结 12 年工作经验，吸取不足和教 训，现将一年的工作情况如下总

一、经营情况 截止 12 月中旬， 餐饮部共实现销售收入 16137333 万元， 其中菜金收入 12683016 万元，酒水收入 2979901 万元，香烟收入 474416 万元；较去年 同期增长 659778 万元，服务桌数 6164 桌，服务人次 55955 人，基本完成 了酒店下达的各项经营指标任务。

二、管理情况 1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量 餐厅在年初目标的基础上分步实施， 大胆实践，利用班会这一有效集 中时间， 加强全员礼貌用语的巩固性训练， 通过周而复始持之以恒以的练 习达到熟能生巧应用自然的脱口效果， 无论是领位还是传菜员工遇见客人 时都能热情相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部 门在二季度进行了理论知识的考核， 通过考核让全员知道酒店内部信息沟 通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例，培训、检 查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、 语晋娴范文言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听 效果、 能源节约等方面作了明确详细的规定， 促进了对客的自觉服务质量； 领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录， 避免出现同类重复问题敲 1 2012 工作总结与 2013 工作计划 响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚分明，体现相对的公 平公正 2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性 现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重， 本人一直坚持当班期间严 格按照二八原则进行时间分配(百分之八十的时间在管理区域现场，百分 之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并直接参与现场服务，对出现 的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行详细记录， 共性问题分析 根源，制定相应的培训计划，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表 的登记；领班主管根据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前准备、 班中督导、 班后检评作书面记录， 餐前准备充分性与客人个性需求作相应 的指点和提醒服务，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。

3、 提升部分主题宴会服务的质量， 从菜单的设计打印到配套餐具与调 料的准备， 特别是上菜的语言服务设计将是整个服务的点缀和装饰， 开盘 菜的欢迎词导入，餐中重头菜肴的介绍宣传，主食供应时的再次祝福，将 时刻突出主人对主宾的尊敬热情， 也通过此举服务让客人在心里更加加强 对朋友盛情的美好回忆，真正达到客人宴请的物质精神双重享受。

4、建立完善信息收集制度，降低投诉与提高存酒的信赖度 根据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑， 由于当 时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心， 后经部门开会 加强细化存酒服务流程， 特别注重值台员、 吧台的双向记录要求及自带酒 水的饮用与存放的书面记录， 以此避免了客人心中的顾虑， 查询时可以第 一时间告知客人排除凝虑。

吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快 2 2012 工作总结与 2013 工作计划 速查找，起到了良好的效果。

（现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒 水） 5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能 为营造快乐班会快乐工作的氛围， 餐厅经常以活动的形式来组织趣味 游戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展 PK 小游戏配备奖励式处罚，融 洽气氛、 消除工作中的隔阂， 提高相互之间的信赖度有着推波助澜的作用， 包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果， 提高处变不惊的 能力和处理突发事件的反应， 当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专 业，从时间与质量考验选手的日常基本功，提高服务效率。

6、开展各类员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了班会全员培训相对多一点达到 46 场次， 业务式技能培 训 11 场， 新人入职培训 5 场， 领班主管的自主专题培训海底捞进行 4 场， 通过培训来达到思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。

7、全员齐努力，销售新突破 根据年初部门设定的果汁饮料销售新目标， 全员不懈努力， 在客源市 场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼 精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售 11900 多扎数，每月销 售之星奖励的喜悦众人分享， 从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自 身努力和实力的象征， 餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销 售中因没有注意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。

8、角色随时变，快乐搬运工 酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个 项目那就是搬运工， 只要是客人的酒水无论是吧台， 值台还是传菜岗位只 3 2012 工作总结与 2013 工作计划 要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位， 对于餐厅的零时翻台， 加 减座，这已是家常便饭，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们经常灌输 大家餐厅工作唯一不变的就是在不断变化， 因为我们没法预计， 只能在变 革中生存，所以要学会角色不停的变换。

9，豪苑 e 家，欢乐一家 为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑 e 家，有多 类型的版块，快乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影 视视听，图书阅览、美好瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的喜 爱。

今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的 心， 大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发看望， 这种同事 之情展现出来的豪苑之爱是无私和不断延续的一种企业精神。

今年的工作虽然按计划完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主 要表现在以下几方面

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱， 特别是准备工作后的抽 查力度和餐后收台时的检查流程严重不够， 准备工作时常有疏漏， 卫生达 标率下降， 收台时的卫生意识与噪音问题等， 且对多次出现的服务质量问 题不能一针见血的提出， 使部分隐性问题长期存在， 不能从根本上得以解 决。

同时将主要精力放在宴会服务的补位与跟踪方面， 削弱了事后的记录 总结。

2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生 机和活力。

模拟培训演练不多， 缺乏实效性， 餐饮专业知识课程设置太少。 4 2012 工作总结与 2013 工作计划 3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然 也陆续利用空闲时间进行送单催缴， 但是还是存在回收时间慢不固定的特 点， 因此明年将设定账单和区域分类管理， 消费额度和信誉度依据等级划 分来进行账单跟踪服务。

4、主动配合营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反馈 的客源信息调整效率偏慢，且喜欢找借口。

5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

主动和 被动的动手能力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。

6、由于餐厅员工的流动性，导致了新员工对岗位操作的熟练程度掌握 偏慢。没有很好利用中餐这个最佳演练时间。

三、2013 年初步工作打算 2013 年是一个适应年和突破年，酒店将根据现有市场对产品结构和 菜肴创新作充分调整，为进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有 菜肴档次，打造新形象，制造服务新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。

1、优化婚宴预定服务流程，再次提升服务搭配内容， 今年的婚宴餐 厅将注重自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择， 突出布置 婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅 利用率的提高作为首先。

2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性 根据现在硬件没有优势的特点， 我们必须认清形势， 只有把服务质量作 为部门基层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激 发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的不足之处。餐厅今 5 2012 工作总结与 2013 工作计划 年基层管理人员的学习目标酒店是青岛海景大酒店， 虽然没发直搬硬套但 是我们从思维上应该有吸收。

3、考核质量检查机制，每月通报公示对比 通过对各岗位卫生状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、 员工礼仪礼貌、物品摆放、器皿消毒、仪表仪容、送餐服务、标识规范等 内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果， 对不合格人员进行口头 警告或处罚， 形成“质量检查天天有， 质量效果月月评”的良好运作机制， 把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以 VIP 接待为平台，制造服务新亮点，树立优质服务形象 将在现有服务水准的基础上对 VIP 服务进行创新提升，主抓服务细节 和人性化服务， 并对贵宾房的服务人员进行结构性调整， 提高贵宾房服务 人员的入职资格， 提升服务员的薪酬待遇， VIP 接待服务打造为餐饮部 把 的服务典范，树立餐饮部的优质服务形象，制造服务亮点，在宴会服务品 牌的基础上再创新的服务品牌。

主要提倡表演式服务的塑造， 把用餐的精 神愉悦放到服务的首位， 创造一些惊喜给宾客， 同时根据用餐主题来搭配 相应得迎宾语言，菜肴宣传介绍的时机把握等。

今年是豪苑诞生的第八个年头，新年伊始，万象更新，实现今年的营 业任务，要靠酒店总经理室的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。兄 弟姐妹们让我们紧跟总经理室的步伐，团结一致，开拓进取，锐意创新， 实现 2013 年经济效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业 8 周年献礼，为 建设品牌豪苑奠定坚实基础，为永葆豪苑青春活力而努力奋斗！ 6

第一篇:餐饮工作个人总结与计划

餐饮部年终工作总结及计划 餐饮部年终工作总结及计划 年终工作总结 从锦江酒店管理公司在重庆的第一家五星级酒店重庆欧瑞锦江大酒 店诞生，至今已两年，欧瑞锦江人力挽狂澜，在经济低迷期顶住了市场压 力和周边新老酒店的强力竞争，取得了长足的进步，赢得了自己生存的权 利，同时也实现营业额的较快增长。2010 年是值得欣慰和总结的一年，作 为酒店的重要组成部分，餐饮部也在这一年中也取得了一些成绩和发展。

以下将 2010 年的一些工作情况作出总结汇报。 年餐饮部结合实际，主要开展了以下工作

一、2010 年餐饮部结合实际，主要开展了以下工作： （一）经营方面 1、至 2010 年 11 月底，餐饮部全年实现营收 2600 万左右，超额完成本年 预算，更在 11 月完成营收 296 万，创下新高。

2、对餐饮部产品进行了设计与完善，从今年二月的团年宴到年底年会接 待相关方案的设计，从中餐厅菜单到送餐菜单设计印刷，从婚宴宣传 活动到圣诞节活动的策划，更进一步完善了餐饮部相关产品。

3、全年接待会议 169 起， 接待婚宴 1084 桌， 零点散客人数近二万人。 4、在 2010 年开年即迎来了重庆市人大会议的高规格接待，当时酒店开业 不久，各项工作还处在磨合期。如此高规格的会议接待是对餐饮部全 体员工的挑战和考验。同时对餐饮部员工平时的培训进行检验。根据 接待议程，餐饮部各部及时调整方针策略，最后出色完成了对人大代 表及市领导的接待，取得了各位人大代表对我们出色服务的一致认可 和赞扬。

5、开展一系列宣传活动，除每季推出特色菜外，在 6-9 月酒店与民生银行 合作在西餐厅推出“买一送一”活动，大大提高了酒店知名度。

6、在中秋来临之际推出四款月饼，在提高酒店知名度的同时也实现营收 89.7 万元 （二）事务方面 1、 员工培训方面，各部门多次开展员工培训，同时参加人力资源部组织 的相关培训，在服务细节上更加注意，服务质量有所提高，特别是中， 西餐及宴会的变化得到了客人的多次表扬。

2、 在 4 月份时，派遣餐饮部四位员工到上海支援世博会餐饮服务，她们 在圆满完成任务的同时得到了世博会主办方的大力赞赏， 为酒店争得了 荣誉。

3、 员工方面人员流动较大，特别在年底，补充人员较为困难。餐饮部配 合人力资源部到合作学校招聘大学实习生， 现在已开始着手培训。

但因 服务新手较多， 会给服务接待水平带来波动。

解决这些问题只有加大培 训力度，提高新进员工的服务接待能力，保证服务质量。

4、 在物资管理方面， ，物资丢失量较大，瓷器破损率较高，主要是因为员 工的不规范操作导致和没有细化财物管理保管制度。

明年要加大管理力 度，建立更完善的财物管理制度，减少无谓的浪费。 二、2011 年计划 、经营方面 （一） 经营方面 、 1、明年餐饮部的预算是 2 千七百万元。围绕明年预算，餐饮部根据重庆 市场需求，将进一步完善酒店餐饮产品，包括用餐、会议及康乐等一系列 产品。具体内容如下； 中餐方面；1.全方位的开展婚，寿宴的促销活动，调整婚，寿宴菜单品种， 推出灵活的市场价格促销方法， 计划力争 2011 年婚， 寿宴的接待量比 2010 年有较大的提高。婚宴的比例从 2010 年的 34.55%提升到 42%左右。为完 成 2011 年全年的预算打下良好的基础。在此同时餐饮部将联合大型婚庆 公司，加大婚宴的宣传面。丰富婚宴产品的结构。为今后创立婚宴品牌做 一些有益的尝试。

2.继续每季时令菜的推出，积极调整菜肴的口味，更好的满足本地市场的 口味需求。同时抓住各种民俗节日，推出民俗食品，满足大众的需求。

3.争取在 2011 年内搞二次大型的食品展示节活动。

进一步提高酒店菜肴的 知名度。

西餐方面；1.在今年的基础上，积极调整西餐自助餐的品种，特别是要丰 富海鲜食品的品种和质量，变化自助中餐品种的品种和口味，打出欧瑞锦 江自助餐的影响和声誉。

2.联合银行等机构，继续进行一些促销活动。

3.在合适的时间推出西点的外卖。扩大酒店的辐射能力。 做好明年人大会的接待方案，争取比今年能完成得更好。

2、外资酒店无论设施还是服务，都是当前领先于我们的。我们的产品只 有得到宾客的认可，使宾客成了酒店的义务广告员，以至这种高品质 的产品作用能经久不衰，并又成为产品质量规范和稳定性的推动力， 从而在社会公众面前展现酒店实力。

特色产品要重视，但同时创新也 是经营工作中的一件大事，学习、研究创新一些有较强生命力的产品， 以适合宾客新的需求欲望，给宾客以新品的“活力”和“动感” 。 3、 在接待客人时积极与客人保持沟通，根据酒店的各部门运作方式，最 大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，尽量不流失一个客人， 建立自己的忠实客户。

4、 做好明年人大会的接待方案，争取比今年能完成得更好。

5、 2011 年的月饼生产同样是餐饮部业绩的重要组成部分，明年的月饼生 产将在月饼的品种和包装上有全新的演绎。

希望经过调整明年的月饼销 售会有一个较大的提高。 、事务方面 （二） 事务方面 、 1、 首先，开展强有力的新员工培训，对老员工通过每日班前会等措施 向他们灌输服务理念，要紧抓服务质量，总结宾客的反馈意见，指导 我们的服务，使之精益求精。我们的着重点是依靠提高出品的质量和 优质的服务来吸引更多的宾客光顾。只有服务质量上去了才能为酒店 更好的创收，让酒店的发展更高更远。

2、 建立严密的符合锦江五星级服务质量管理规章制度。

制度是服务质 量管理的核心准则，是保障良好运营，给客人提供优质服务的法典。

要造就一批有高度质量意识、服务意识，对质量工作高度负责的员工 队伍，这是保证服务质量优质的灵魂。

3、 根据部门特性，在人员不足情况下合理调配人力资源，在部门内部 能够协调的前提下， 不加重部门人力支出的压力， 各部门相互协调 （并 合理控制好员工的 O/T 时间） ，早做计划方案，合理调配忙闲时间段 人力资源的安排。 4、 为提高我们的会议及餐饮服务水准及高档会议的 Set –up 标准，使 我们的产品在同行更具竞争力；希望酒店能提供更多到其他外资酒店 学习、交流、借鉴的机会。

5、 建立和完善有效地餐饮部物品的管理制度。细化管理的细节。做到 责任明确，管理到位。力争将 2011 年的物品消耗维持在 0.4%左右。

总之在新一年里餐饮部全体员工将以新起点新形象新工作作风在酒 店正确领导下，与各部门紧密配合、团结一心为酒店发展与腾飞而努力 奋斗！

《餐饮工作个人总结与计划》出自:狂琼范文网
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